von Andreasrecipes•25.02.2025
Medaillons vom Rehrücken in Feigensauce auf Wirsinggemüse
Recipe information
Kochzeit40 mins
Schwierigkeiteasy
Portionen
2
- 300 g - Rehrücken
- 0,5 Stück - Zweig/e Rosmarin
- 30 g - Butterschmalz
- 250 ml - Wildfond
- 2 Stück - Feige(n)
- 2 Stück - Schalotte(n)
- 250 ml - Rotwein
- 60 g - Butter (kalte)
- 1 Stück - Salz und Pfeffer
- 400 g - Wirsing
- 30 g - Butter
- 1 Stück - Schalotte(n)
- 50 g - Crème fraîche
Anleitung
1
Aus dem Rehrücken 4 gleichmäßige Medaillons schneiden, von beiden Seiten würzen. Mit den Rosmarinnadeln einige Zeit stehen lassen. Im Butterschmalz rosa braten.
2
Für die Feigensauce die Schalottenwürfel in Butter dünsten, mit Rotwein einkochen, mit Wildfond auffüllen und den zerkleinerten Feigen aufkochen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Zauberstab einarbeiten. Die Sauce passieren und aromatisieren.
3
Den Wirsing in Streifen oder Blättchen schneiden. Die feingeschnittene Schalotte in der Butter anschwitzen, den Wirsing zugeben und unter öfteren Wenden zugedeckt garen. Gut würzen und Crème fraîche unterziehen.
4
Mit einem Feigenfächer und kleinem Thymianzweig garnieren.
5
Gebackene Kartoffeln als Beilage reichen.