Involtini mit Aubergine, Parmaschinken und getrockneten Tomaten
Recipe information
- 4 Stück - Kalbsschnitzel (hauchdünne)
- 4 TL - Pesto (selbst gemacht)
- 6 Stück - Scheibe/n Aubergine(n) (3 mm dünn, längs aufgeschnitten)
- 4 Stück - Scheibe/n Parmaschinken
- 2 Stück - Tomate(n) (getrocknete in Streifen geschnitten (sehr trockene ca. 10 Min. mit heißem Wasser überbrühen))
- 50 ml - Wein (weiß)
- 200 ml - Kalbsfond (alternativ Gemüse- oder Geflügelfond)
- 1 EL - Butter (eiskalte)
- 1 Stück - Salz und Pfeffer
- 1 Stück - Öl
Anleitung
Die Auberginen ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
Die Kalbsschnitzel mit dem Pesto bestreichen. Erst mit der Aubergine, dann mit dem Schinken belegen. Die getrockneten Tomatenstreifen auflegen und die Schnitzel zu kleinen Rouladen aufrollen. Mit Salz vorsichtig sein, da der Schinken und die getrockneten Tomaten schon salzig sind.
In heißem Öl rundherum gut anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und den Kalbsfond angießen. Abgedeckt bei ganz milder Hitze noch 10 min. ziehen lassen.
In Alufolie einpacken und ruhen lassen. In dieser Zeit den Bratenfond evtl. etwas reduzieren und mit der kalten Butter binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen schräg halbieren und mit der Sauce und frischem Weißbrot servieren.
Kalt in 1 cm dicke Scheiben geschnitten sind die Involtini auch schön als Fingerfood geeignet.