Gebratene Entenbrust mit Äpfeln und Trauben
Recipe information
- 4 Stück - Entenbrüste
- 1 Stück - Salz und Pfeffer
- 2 EL - Öl
- 2 Stück - große Äpfel
- 150 g - Weintrauben (grün)
- 1 Stück - Stiel/e Thymian
- 1 TL - Puderzucker
- 4 Stück - cl Calvados (oder Apfelbrand)
- 250 ml - Hühnerbrühe
- 20 g - Butter
- 2 EL - Mandelblättchen
- 1 Stück - Muskat (frisch gerieben)
Anleitung
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten 2-3 Minuten anbraten. Dann wenden und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten weiter braten.
Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Trauben waschen, halbieren und evtl. entkernen.
Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 8 Minuten kunsprig braten. Die Apfelwürfel in das Bratfett geben, Thymian und Puderzucker einstreuen und karamellisieren. Die Hälfte davon beiseite stellen.
Die restlichen Apfelstücke mit dem Apfelbrand und der Hühnerbrühe ablöschen, weich kochen und durch ein Sieb passieren. Die Butter in einer anderen Pfanne erwärmen und die Weintrauben darin durchschwenken. Mit etwas Muskat würzen und mit den restlichen Apfelwürfel unter die passierte Sauce mischen und abschmecken.
Nun die Mandelblättchen vorsichtig ohne Fett goldbraun rösten.
Die Entenbrüste vor dem Anschneiden 2-3 Minuten ruhen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden und auf der Apfel-Traubensauce anrichten. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
Wir haben dazu Kartoffelplätzchen serviert.