Rindfleisch - Carpaccio
Recipe information
- 200 g - Rindfleisch (aus der Hüfte)
- 1 Stück - Limette(n)
- 2 EL - Olivenöl
- 2 EL - Balsamico
- 1 Stück - Parmesan
- 1 Stück - Kresse
- 1 Stück - Fenchel
- 1 Stück - Meersalz (grobes)
- 1 Stück - Pfeffer (schwarz, grob gemahlen)
- 1 Stück - Zucker
Anleitung
Ich nehme das Fleisch aus der Hüfte, denn es hat einen festeren Biss und einen besseren Geschmack als Filet. Das Fleisch nicht anfrieren, sonst platzen die Gefäße auf und Saft fließt beim auftauen aus.
Mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer werden ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten. Das kann auch schon der Metzger besorgen, denn dann kaufe ich genau so viel wie ich brauche, nämlich ca. 50 g pro Person. Sonst benötige ich mehr, da ich das Fleisch nicht bis zu Ende in feine Scheiben schneiden kann. Mit der Messerklinge flachdrücken. Oder ich lege das Fleisch zwischen 2 eingeölte Klarsichtfolien und rolle es mit dem Nudelholz hauchdünn aus.
Scheiben auf einen leicht gesalzenen Teller legen und mit einem sehr guten oder reduzierten Balsamico bepinseln. Olivenöl und etwas Limettensaft darüber träufeln und mit grobem Meersalz und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Parmesanblättchen darüber hobeln.
Mit Kresse (nur die Blättchen oben, ohne Stiel) und hauchdünn geschnittenem Fenchel garnieren.