Rinderbraten mit Pflaumen und Aprikosen
Recipe information
- 120 g - Karotte(n)
- 120 g - Staudensellerie
- 120 g - Knollensellerie
- 120 g - Zwiebel(n)
- 3 Stück - Knoblauchzehe(n) (geschält)
- 50 g - Ingwer (geschält)
- 3 EL - Butterschmalz
- 2 kg - Rinderbraten (min. 300g/Person)
- 1 Stück - Salz und Pfeffer
- 30 g - Butter
- 1 EL - Tomatenmark
- 50 ml - Balsamico
- 30 ml - Sojasauce
- 500 ml - Wein (rot)
- 200 ml - Portwein
- 700 ml - Kalbsfond
- 5 Stück - Stiel/e Koriandergrün
- 1 Stück - Zweig/e Thymian
- 1 Stück - Zweig/e Rosmarin
- 1 Stück - Stängel Zitronengras (angeklopft)
- 1 Stück - Lorbeerblatt
- 3 Stück - Wacholderbeere(n)
- 10 Stück - Körner Pfeffer
- 1 Stück - Salz und Pfeffer
- 120 g - Pflaume(n) (getrocknet)
- 120 g - Aprikose(n) (getrocknet)
- 30 g - Pinienkerne (geröstet)
- 30 g - Petersilie (grob geschnitten)
- 1 Stück - Spätzle
Anleitung
Gemüse:
Das Gemüse schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Braten:
Das Fleisch von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten, dann das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Jetzt das Gemüse zugeben und goldbraun anbraten. Butter, Knoblauch und Ingwer zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz weiterrösten. Zum Schluss das Tomatenmark zugeben und ebenfalls gut anrösten. Mit Essig und Sojasauce ablöschen, Rotwein und Portwein zugießen und um die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Fond oder Brühe auffüllen.
Nun die Kräuter und Gewürze beigeben, aufkochen lassen und das Fleisch zugeben. Mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober- und Unterhitze etwa 2 1/2 - 3 Stunden schmoren. Zwischendurch den Braten öfter mit der Sauce begießen und wenden. Das fertige Fleisch aus der Sauce nehmen und diese durch ein feines Sieb passieren. Pflaumen und Aprikosen halbieren und mit den Pinienkernen in die Sauce geben. Langsam ca. 5 Minuten einkochen lassen. Blattpetersilie in die Sauce geben und den in Tranchen geschnittenen Rinderbraten mit der Sauce servieren.
Beilage:
In Butter gebratene Spätzle. (ca. 80g/Person)