Hirschragout mit Grappa und Pinienkernen
Recipe information
- 1 Stück - (2 kg Hirschfleisch (Keule))
- 2 Stück - Zwiebel(n) (rote, fein gehackt)
- 1 Stück - Möhre(n) (fein gewürfelt)
- 1 Stück - Knollensellerie (fein gewürfelt)
- 2 TL - Rosmarin (gehackt)
- 2 Stück - Zehe/n Knoblauch (fein gehackt)
- 0,5 Stück - Liter Wein (rot)
- 0,3 Stück - Liter Wildfond
- 100 g - Rosinen
- 5 EL - Grappa
- 100 g - Pinienkerne
- 100 g - Zitronat (sehr fein gehackt)
- 2 EL - Zucker (braun)
- 2 TL - Kakaopulver
- 4 EL - Essig (Balsamico, dunkel)
- 1 Stück - Olivenöl
- 1 Stück - Salz
- 1 Stück - Pfeffer
- 1 Stück - Muskat (gerieben)
Anleitung
Die Rosinen in Grappa einweichen.
Das Fleisch in grobe (etwas größer als gulaschgroß) Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten und herausnehmen.
Im selben Topf Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch anbraten und das Fleisch wieder zugeben.
Alles mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und wenig Muskat würzen, den Wein und Fond angießen und im Ofen bei 180 Grad ca. 1 Std. schmoren.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten und das sehr fein gehackte Zitronat (ich mahle es in der Moulinette), Zucker, Kakaopulver, die Rosinen incl. Grappa und den Balsamicoessig dazugeben, alles kurz durchkochen lassen und unter das Fleisch rühren.
Das Ganze dann noch einmal ca. 1 Std. schmoren lassen bis das Fleisch weich ist.
Dazu passen sehr gut Gnocchi oder Bandnudeln.