Geschmorte Hochrippe
Recipe information
- 1 kg - Rindfleisch (Hochrippe) (ausgelöst)
- 50 g - Speck (durchwachsen)
- 2 Stück - Zwiebel(n)
- 1 Stück - Knoblauchzehe(n)
- 1 EL - Tomatenmark
- 20 g - Mehl
- 0,3 Stück - Liter Rotwein
- 0,3 Stück - Liter Fleischbrühe (heiße)
- 1 Stück - Beutel Steinpilze (getrocknete (20 g))
- 1 Stück - ⅛ Liter saure Sahne
- 1 EL - Weinbrand oder Cognac oder Brandy
- 1 Stück - Msp. Thymian
- 1 Stück - Msp. Estragon
- 1 Stück - Salz und Pfeffer
- 1 Stück - etwas Fett zum Braten
Anleitung
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Den Speck würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Steinpilze fein mahlen.
Das Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum gut anbraten. Herausnehmen und den Speck im Bratfett glasig anlaufen lassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und leicht anrösten. Das Mehl darüber stäuben und 1 min. weiterrühren. Mit Rotwein und Brühe auffüllen, den Cognac dazugeben und aufkochen lassen.
Das Fleisch dazugeben, ebenso den Estragon und die gemahlenen Steinpilze. Zugedeckt etwa 80 - 90 Minuten schmoren lassen (das geht sehr gut bei 180 °C Ober-/Unterhitze im Backofen). Ggf. Wein und Brühe nachgießen und mit Kräutern abschmecken.
Das Fleisch herausnehmen und einen Moment ruhen lassen. In der Zwischenzeit die saure Sahne unter die Soße ziehen. Zum Anrichten etwas Soße über die Fleischscheiben geben. Dazu passen selbst gemachtes Kartoffelpüree oder Bandnudeln und Gemüse.