Wurzelgemüse-Risotto mit Gremolata
Recipe information
- 500 ml - Brühe (bei Bedarf bis 700 ml)
- 3 Stück - Stiel/e Thymian
- 1 Stück - Salz und Pfeffer
- 4 Stück - Stiel/e Petersilie (glatte)
- 1 TL - Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
- 0,5 TL - Chiliflocken
- 50 g - Parmesan
- 1 Stück - Schalotte(n)
- 1 Stück - Knoblauchzehe(n)
- 150 g - Möhre(n)
- 150 g - Petersilienwurzel(n)
- 100 g - Rote Bete
- 2 EL - Olivenöl
- 150 g - Risottoreis
- 50 ml - Wermut (z. B. Noilly Prat, ersatzweise Weißwein)
- 1 EL - Butter
Anleitung
Brühe erhitzen und warm halten. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Möhren, Petersilienwurzel und Rote Bete putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hälfte der Möhre und Petersilienwurzel zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. mitdünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und vollständig einkochen.
Gerade so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Min. garen. Dabei immer wieder etwas Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
Inzwischen 1 EL Öl und ½ EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Das restliche Gemüse und den Thymian darin bei mittlerer bis starker Hitze 10 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und mit Zitronenschale und Chiliflocken mischen. Parmesan reiben.
Die Hälfte des Parmesans und ½ EL Butter unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit gebratenem Gemüse, Gremolata und restlichem Parmesan bestreut servieren.