von Marie.sAGE•22.11.2024
Spargel - Kartoffelsalat, sommerlich frisch
Recipe information
Kochzeit30 mins
Schwierigkeiteasy
Portionen
4
- 1 kg - Spargel (weißer)
- 700 g - Kartoffel(n)
- 1 Bund - Petersilie (glatte (großes Bund))
- 1 Stück - Zitrone(n) (Saft davon)
- 150 ml - Gemüsebrühe (kräftig)
- 1 Stück - Salz und Pfeffer
- 1 Stück - evtl. Olivenöl
Anleitung
1
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abdämpfen und leicht abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.
2
Den Stangenspargel schälen und 2x durchschneiden, damit mundegerechte Stücke entstehen. Diese kochen oder besser noch dämpfen, damit sie bissfest bleiben.
3
Gemüsebrühe erhitzen und über die Kartoffeln geben, vorsichtig umrühren.
4
Dann den Spargel dazu geben, alles vorsichtig mischen und ziehen lassen (mind. 1 Std.). Die Gemüsebrühe sollte aufgesogen worden sein, evtl. etwas Brühe nachgeben.
5
Wenn der Salat abgekühlt ist, die fein geschnittene Petersilie und den Zitronensaft dazugeben, mit frischem Pfeffer bemahlen und evtl. nachsalzen.
6
Ein Schuss bestes Olivenöl macht den Salat samtiger.