Rote Bete Risotto
Recipe information
- 1 Stück - Tasse Rundkornreis (Aborio)
- 2 Stück - m.-große Rote Bete
- 0,3 Stück - Liter Rotwein (trocken, vegan)
- 1 Stück - Liter Gemüsebrühe (kochend)
- 1 Stück - große Zwiebel(n)
- 1 Stück - n. B. Salz und Pfeffer
- 1 EL - Mandelmus oder Cashewmus
- 3 EL - Hefeflocken
- 1 EL - Öl
- 3 EL - Margarine (vegan)
Anleitung
Ich verwende für 4 Personen ein großes Kaffeehaferl voll Reis, für 2 Personen eine kleine Kaffeetasse voll.
Die Rote Bete am besten mit Handschuhen schälen und in kleine Würfel schneiden oder in Stifte raspeln. Wer größere Stücke im Risotto haben möchte, muss die Rote Bete vorkochen, da sonst Reis und Gemüse nicht gleichzeitig gar werden.
Dazu kocht man die Rote Bete ungeschält (sehr wichtig!) in Salzwasser etwa 45 Minuten gar. Die Schale lässt sich dann leicht lösen. Danach in Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. In einer hohen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und so lange mitbraten, bis der Reis ebenfalls leicht glasig wird. Jetzt mit Rotwein ablöschen.
Verwendet man die rohe Rote Bete, so gibt man diese nun zum Reis dazu. Nun immer wieder eine Schöpfkelle voll heißer, kräftiger Gemüsebrühe zugeben, den Reis ständig rühren und nachdem die Flüssigkeit verkocht ist wieder Gemüsebrühe zugeben. Dies solange wiederholen, bis der Reis gerade noch etwas Biss hat, das dauert ca. 20 Minuten.
Wenn mit vorgekochter Roter Bete gearbeitet wird, diese nach ca. 15 Minuten zum Reis geben.
Zum Schluss werden dem Risotto 3 EL vegane Margarine, 1 großer EL Cashew- oder Mandelmus und 2 - 3 EL Hefeflocken untergerührt. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.