Rheinischer Sauerbraten
Recipe information
- 0,5 Stück - Liter Rotwein (trockener)
- 125 ml - Rotweinessig
- 1 Bund - Suppengrün
- 2 Stück - Zwiebel(n)
- 1 Stück - einige Pfefferkörner
- 2 Stück - Lorbeerblätter
- 4 Stück - Wacholderbeere(n)
- 2 Stück - Pimentkörner
- 2 kg - Rindfleisch (mager (Rinderschmorbraten - ursprünglich mit Pferdeschmorbraten))
- 30 g - Schweineschmalz
- 100 g - Pumpernickel
- 1 Stück - Handvoll Rosinen
- 125 ml - Gemüsebrühe
- 1 Stück - Salz
Anleitung
Rotwein und Essig mischen. Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln pellen und halbieren. Das Gemüse zusammen mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, den Wacholderbeeren und Pimentkörnern in den Rotweinessig geben. Den Schmorbraten in die Marinade legen und vollständig bedeckt mindestens 2 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Tipp: Das Fleisch mit der Marinade am besten in eine große Plastiktüte füllen, die Luft herausdrücken und verschweißen!
Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und rundherum mit Salz einreiben. Anschließend das Fleisch in dem Schmalz rundherum kräftig anbraten. Mit einem kleinen Teil der Marinade ablöschen. Um die Marinade etwas abzuschwächen (die spätere Soße wird dadurch milder), den Rest mit der Gemüsebrühe zu gleichen Teilen mischen. Diese Mischung nach und nach in den Topf gießen und den Inhalt für 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Das Fleisch wenden, Pumpernickel zerkleinert hinzufügen und alles zusammen für weitere 30 Minuten bei milder Hitze schmoren. Das Fleisch immer wieder mit dem Sud übergießen.
Abschließend das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb streichen (passieren). Rosinen hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Soße getrennt dazu reichen.
Dazu passen Semmel- oder Kartoffelknödel, Apfelkompott und - ganz wichtig - frisch gezapftes Kölsch.