Odinettes Rindergulasch
Recipe information
- 150 g - saure Sahne
- 1 EL - Zucker
- 1,5 g - Gulasch vom Rind
- 2 EL - Butterschmalz
- 1 g - Zwiebel(n)
- 2 Stück - Zehe/n Knoblauch (große)
- 300 ml - Glühwein
- 500 ml - Fleischbrühe
- 1 TL - Salz
- 1 TL - Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Stück - kl. Dose/n Tomate(n) (stückig)
- 3 Stück - Möhre(n)
- 1 EL - Dijonsenf
- 4 EL - Tomatenmark
- 3 EL - Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Stück - EL (gestr. Paprikapulver , rosenscharf)
- 1 Stück - EL (gestr. Thymian)
- 2 Stück - Lorbeerblätter
- 10 Stück - Pfefferkörner
- 2 Stück - Nelke(n)
- 2 Stück - Körner Piment
- 1 EL - Pilze (getrocknete gemischte)
Anleitung
Gulasch grob würfeln, Butterschmalz in einem großen Schmortopf schmelzen und das Fleisch portionsweise anbraten. Die Zwiebeln grob würfeln und zum Fleisch geben. Knoblauch in den Topf pressen. Schmoren lassen, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Möhren sehr klein würfeln (sie sollen verkochen) und in den Topf geben. Mit dem Tomatenmark und dem Senf vermengen. Die Hälfte des Glühweins in den Topf geben und 1 EL Paprika. Kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Den Rest Glühwein dazu und wieder 1 EL Paprika. Wieder fast verkochen lassen. Die Hälfte des Fonds mit 1 EL Paprika in den Topf und wieder fast verkochen lassen. Dann das letzte Mal den Rest Fond und den letzten EL Paprika in den Topf geben.
Salz, Pfeffer, gestückelte Tomaten, Thymian, klein gewürfelte Mischpilze dazu. Ein Gewürzei mit den Lorbeerblättern, Pfeffer- und Pimentkörnern und Nelken in den Schmortopf geben. Jetzt 2 1/2 Stunden im geschlossenen Topf auf kleinster Stufe schmoren lassen.
Am Ende der Garzeit den Zucker und die saure Sahne dazu geben und abschmecken.
Das Gulasch schmeckt am Besten, wenn es nicht sofort gegessen wird, sondern erst nach dem Aufwärmen. Ich koche das Gulasch am frühen Morgen und wir essen es dann am Abend.