Mini Frankfurter-Kranz-Cupcakes
Recipe information
- 250 ml - Milch
- 20 g - Speisestärke
- 1 Stück - Eigelb
- 1 Stück - etwas Vanillemark
- 70 g - Zucker
- 1 Stück - Prise(n) Salz
- 150 g - Mehl
- 1 Stück - ½ TL Backpulver
- 1 Stück - Prise(n) Salz
- 100 g - Butter (geschmolzen)
- 100 g - Zucker
- 1 Stück - Ei(er)
- 2 Stück - Eiweiß
- 1 TL - Vanilleextrakt oder etwas Vanillemark
- 3 EL - Naturjoghurt
- 100 g - Zucker
- 1 EL - Butter
- 100 g - Mandel(n) (gehackt oder gestiftelt)
- 150 g - Butter
- 2 Pck. - Belegkirsche(n)
Anleitung
Zuerst wird der Pudding zubereitet. Dazu die Milch mit dem Eigelb, der Speisestärke, dem Vanillemark, dem Zucker und Salz verrühren und auf mittlerer Hitze aufkochen lassen. Den Pudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und auskühlen lassen.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Mini-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen, die restliche Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die Förmchen füllen und etwa 10 - 15 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen. Danach auskühlen lassen.
Inzwischen den Krokant herstellen. Den Zucker in einer Pfanne auflösen, die Butter einrühren und karamellisieren lassen. Die Mandeln einrühren und die Mischung auf ein Backpapier oder eine Backmatte streichen, mit einem Ausrollstab aus Silikon oder einem mit Frischhaltefolie umwickelten Holzstab flach rollen und nach dem Abkühlen mit dem Ausrollstab zerkleinern. Dazu den Krokant in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Ausrollstab darüber rollen.
Für die Buttercreme die weiche Butter 5 - 10 Minuten weiß aufschlagen und nach und nach den abgekühlten Pudding unterrühren. Der Pudding und die Butter sollten beide Zimmertemperatur haben.
Zum Schluss die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und als Rosetten auf den Cupcakes verteilen. Mit Belegkirschen und Krokant dekorieren.
Ergibt ca. 24 Cupcakes.