Hähnchenbruströllchen mit Karottenpesto-Füllung
Recipe information
- 650 g - Hähnchenbrust
- 1 Stück - Rapsöl zum Braten
- 1 Stück - Salz und Pfeffer
- 400 g - Möhre(n)
- 100 g - Walnusskerne
- 6 EL - Olivenöl
- 1 Bund - Petersilie (frisch)
- 3 Stück - Knoblauchzehe(n)
- 1 TL - Salz
- 0,5 EL - Honig
- 1 Stück - ½ Knolle/n Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
- 4 Stück - Handvoll Rucola
- 12 Stück - Weintrauben (helle)
- 100 g - Ziegenkäsetaler
- 1 EL - Senf
- 3 EL - Crème fraîche
- 2 EL - Honig
- 2 EL - Rapsöl
- 3 EL - Weißweinessig
- 1 TL - Salatkräuter
- 50 g - Walnusskerne
- 1 Stück - Salz und Pfeffer
Anleitung
Die Möhren in Scheiben schneiden und in Salzwasser 20 Minuten kochen.
Für das Pesto die Walnüsse und Knoblauchzehen mit Möhren, Petersilie, Öl, Salz und Honig bis zur gewünschten Konsistenz mixen. Abkühlen lassen.
Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, waagerecht in dünne Scheiben schneiden und flach klopfen, damit man sie besser aufrollen kann. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Karottenpesto bestreichen, eng zu Röllchen aufrollen und mit Zahnstochern befestigen.
Die Röllchen 5 Minuten in Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten. Dann im Ofen bei 160 °C etwa 15 Minuten fertig garen.
Die Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden und überlappend wie ein Carpaccio auf einem Teller anrichten. Den Rucola waschen und auf der Roten Bete platzieren. Die Trauben und Ziegenkäsetaler halbieren und auf dem Carpaccio verteilen.
50 g Walnüsse ohne Fett rösten.
Für das Dressing Senf, Crème fraîche, Honig, Rapsöl, Weißweinessig und Salatkräuter vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
Die Hähnchenröllchen aufschneiden, auf dem Rote Bete-Carpaccio anrichten und mit Walnüssen bestreuen.