Hähnchenbrustfilet mit Pfefferrahmsauce
Recipe information
- 2 Stück - Hähnchenbrustfilet(s)
- 1 Stück - Prise(n) Puderzucker
- 100 ml - Weißwein (trockener)
- 250 ml - Hühnerfond
- 200 g - Sahne
- 1 Stück - Pfeffer (grüner , eingelegter)
- 1 Stück - Butterschmalz
- 1 Stück - Salz und Pfeffer (weißer , aus der Mühle)
Anleitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und rundherum anbraten. Die Filets in einer Auflaufform etwa 15 Minuten im Ofen nachgaren.
Den Puderzucker zum Bratensatz geben und karamellisieren. Mit dem Wein ablöschen und ihn vollständig verkochen lassen. Den Fond angießen und auf eine geringe Menge reduzieren.
Die Sahne und nach eigenem Ermessen grünen Pfeffer zugeben und den Bratensatz lösen. Die Sauce bei verringerter Hitze auf eine sämige Konsistenz einkochen und mit Salz abschmecken.
Zuletzt das Fleisch mit der Sauce und den Beilagen auf Tellern anrichten.
Als Beilage eignen sich besonders gut Kroketten oder Pommes Frites. Andere Kartoffelbeilagen sind ebenfalls passend. Eine zusätzliche Gemüsebeilage kann nach persönlichem Geschmack und saisonaler Verfügbarkeit gewählt oder auch weggelassen werden.