Gänsebrust und Gänsekeulen vom Blech
Recipe information
- 1 Stück - Gänsebrust
- 4 Stück - Gänsekeule(n)
- 1 Stück - Salz und Pfeffer
- 1 Stück - Beifuß
- 2 EL - Rapsöl
- 2 EL - Tomatenmark
- 3 Stück - Zwiebel(n)
- 2 Stück - Zehe/n Knoblauch
- 3 Stück - Äpfel (geachtelt)
- 1 Stück - Stück(e) Sellerie (grob gewürfelt)
- 4 Stück - Karotte(n) (grob gewürfelt)
- 1 Stück - Gemüsebrühe
- 2 EL - Speisestärke
- 1 Stück - Honig
- 1 Stück - Cointreau
Anleitung
Die Gänsebrustfilets mit einem Filetiermesser vom Knochen trennen. Die Knochen grob hacken.
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
In einem Topf 2 ungeschälte, halbierte Zwiebeln im Rapsöl auf den Schnittflächen dunkel anbraten. Die mit Schalen zerdrückten Knoblauchzehen, die Knochen und das Tomatenmark hinzufügen und alles gut anrösten. Sellerie, 2 Karotten und Lorbeerblatt dazugeben, mit der Brühe aufgießen und auf ganz kleiner Stufe die gesamte Bratzeit der Gans simmern lassen. Zwischendurch ggf. mit Wasser auffüllen.
Die Gänseteile mit Salz und Pfeffer würzen. In die Fettpfanne des Ofens auf die Haut legen und mit leicht gesalzenem Wasser angießen bis die Fleischstücke zu gut 1/3 im Wasser liegen. Beifußzweige in das Wasser tunken und auf die Gänseteile legen. Für 1,5 Stunden in den Ofen geben.
Die letzte Zwiebel achteln, mit Äpfel und Karotten in einer Schüssel vermischen. Fettpfanne aus dem Ofen nehmen und das Fleisch auf einem Teller ablegen. Die Gemüsemischung in die Fettpfanne geben und danach die Fleischteile mit der Haut nach oben auf das Gemüse legen. Die Haut mit Honig einpinseln, noch etwas Wasser angießen und das Blech für weitere 3 Stunden zurück in den Ofen geben. Von Zeit zu Zeit mit dem Sud und Honig bepinseln.
Nach der Garzeit die Fettpfanne aus dem Ofen holen, Fleischteile wieder auf einem Teller zwischenlagern und den Sud aus der Form inkl. Gemüse in den Topf mit den Knochen geben. Aufkochen lassen.
Das Fleisch kommt wieder mit der Haut nach oben auf das Blech und zurück in den Ofen. Dann den Backofengrill anschalten damit die Haut schön kross wird. Aufpassen, dass nichts anbrennt!
Für die Sauce den Inhalt des Topfes durch ein Sieb gießen und mit etwas Stärke andicken. Falls erforderlich noch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer mag, gibt noch einen Schuss Cointreau hinzu.
Die Fleischteile mit der Sauce, Knödeln, Rotkohl und/oder Rosenkohl servieren.