Wild-Rillettes
Recipe information
- 1 kg - Wildfleisch vom Reh (Nacken (Schulter, Vorderblatt))
- 500 g - Schweinenacken oder Bauchfleisch
- 1 Stück - Zwiebel(n) (gewürfelt)
- 2 Stück - Knoblauchzehe(n)
- 2 Stück - Möhre(n)
- 1 Stück - Salz und Pfeffer
- 2 EL - Gänseschmalz
- 350 ml - Weißwein (trockener)
- 400 ml - Wildfond
- 3 Stück - Steinpilze (getrocknete, im Mixer pulverisiert)
- 2 Stück - Zweig/e Thymian
- 1 Stück - Msp. Muskat
- 1 Stück - Msp. Piment
- 125 g - Gänseschmalz (zum Konservieren)
Anleitung
Wildbret und Schweinefleisch grob würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Fleisch im Gänseschmalz anbraten. Mit Wein und Wildfond ablöschen. Gemüse, Thymian und das Steinpilzpulver dazugeben. Zugedeckt 2,5 Stunden köcheln lassen.
Danach an besten über Nacht auskühlen lassen.
Thymianzweige herausnehmen und das Fleisch mit zwei Gabeln in kleine Stücke zerrupfen. Schön pikant mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Piment abschmecken. Danach entweder in eine Terrinenform geben oder in Gläser abfüllen. So hält sich das Rillettes im Kühlschrank ca. 4 Wochen. Wenn man es länger aufbewahren möchte, hält es sich - fest mit Gänseschmalz begossen - bis zu 6 Monaten. Es schmeckt super auf kräftigem Brot oder Schwarzbrot.