Vegan gefüllte Auberginen und Paprikahälften
Recipe information
- 2 Stück - Aubergine(n)
- 2 Stück - Paprikaschote(n) (rote)
- 1 Stück - große Zwiebel(n)
- 1 Stück - Paprikaschote(n) (rote)
- 1 Stück - Knoblauchzehe(n)
- 1 TL - Paprikapulver (rosenscharfes)
- 1 Stück - Salz und Pfeffer
- 1 Stück - Kreuzkümmel
- 5 EL - Linsen (rote)
- 1 EL - Tomatenmark
- 1 Stück - Petersilie
- 5 Stück - Champignons
- 1 EL - Tomatenmark
- 1 Stück - Salz
- 1 Stück - Öl
Anleitung
Die Auberginen halbieren und ca. 30 Minuten in Salzwasser einlegen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, würfeln und mit etwas Öl anbraten.
Die Paprika waschen und klein würfeln. Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
Die Paprikawürfel und die Champignonscheiben mit den Zwiebeln braten. Die Linsen waschen und zusammen mit der gepressten Knoblauchzehe und dem Tomatenmark kurz mit der Zwiebelmasse rösten. Alles mit Wasser ablöschen, die Masse sollte gerade mit Wasser bedeckt sein. Salz, Paprikapulver und Kümmel dazugeben und alles in dem geschlossenen Topf köcheln lassen. Sollte die Flüssigkeit nicht reichen, kann man ruhig noch etwas Wasser dazugeben. Die Linsen sollten genug Wasser haben, um leicht aufzuquellen. Wenn die Linsen aufgegangen sind, frische Kräuter nach Belieben dazugeben.
Die Auberginen trocken tupfen und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten braten, bis sie weich sind (Achtung, das Öl kann dabei stark spritzen). Mit einem Löffel einen Teil des Fruchtfleisches entnehmen und in die Linsenmasse geben. Die Paprika halbieren und zusammen mit den Auberginen auf ein tiefes Backblech legen und beides mit der Linsenmischung füllen.
In einem Messbecher warmes Wasser mit einem Esslöffel Tomatenmark, Salz und Paprikapulver verrühren und auf das Backblech gießen. Der Boden sollte gut bedeckt sein, ohne dabei die Auberginen zu überfluten.
Im Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35 - 40 Minuten backen.
Dazu passt (türkischer) Reis.