Turkey Surprise
Recipe information
- 125 ml - Weißwein (trocken)
- 200 ml - Schlagsahne
- 2 Stück - TL (gehäuft Guarkernmehl)
- 1 Bund - Petersilie
- 1 Stück - TL (gestr. Salz)
- 2 Stück - große Möhre(n)
- 0,5 Stück - Stange/n Lauch ((Porree))
- 50 g - Knollensellerie
- 0,5 Stück - Paprikaschote(n) (rot)
- 3 Stück - Stange/n Frühlingszwiebel(n) ((Lauchzwiebeln))
- 2 EL - Rapsöl
- 1 Stück - EL (gestr. Zucker)
- 1 Stück - EL (gestr. Paprikapulver , edelsüß)
- 1 Stück - Zwiebel(n)
- 2 Stück - Liter Rinderbrühe
- 400 g - Kasseler von der Pute
- 2 Stück - Lorbeerblätter
- 2 Stück - Gewürznelke(n)
- 2 Stück - Eigelb
- 1 EL - Butter
- 2 EL - Mehl
- 1 Stück - TL (gehäuft Zitronenschale , gemahlen)
- 1 Stück - TL (gehäuft Ingwer , gemahlen)
Anleitung
Gemüse putzen, waschen und klein schneiden, Zwiebel(n) ganz lassen. Möhren und Sellerie im Öl anschwitzen, Zucker darüber streuen, 2 Minuten unter ständigem Rühren dünsten, restliches Gemüse hinzu tun und kurz weiter dünsten. Paprikapulver unterrühren, ganz kurz weiter dünsten, dann mit der Rinds-Bouillon aufgießen, Lorbeerblätter, Nelken und die ganze(n) Zwiebel(n) zugeben; 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Lorbeerblätter, Nelken und Zwiebel(n) herausnehmen.
Inzwischen Putenkasseler in Würfel schneiden. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit dem Wein ablöschen, Schlagsahne einrühren, restliche Gewürze dazu geben. Zum Schluss das Guarkernmehl hinzufügen und mit einem Soßenbesen so lange glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Gemüse mit Kochflüssigkeit zusammen mit der Sahnesauce im Mixer fein pürrieren. In einen Topf zurück füllen, Eigelb hinein geben und verquirlen. Putenwürfel und Salz dazu geben, die Suppe nochmals kurz erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen, bis die Putenwürfel heiß sind. Beim Anrichten mit grob gehackter Petersilie bestreuen.