Syrisches Kopfüber mit Minzjoghurt
Recipe information
- 1 Stück - großes Suppenhuhn oder 2 kleine
- 1 Stück - n. B. Wasser
- 450 g - Basmatireis
- 200 g - Mandel(n)
- 5 Stück - große Aubergine(n)
- 250 ml - Öl zum Ausbacken der Auberginen und zum Anrösten der Mandeln
- 5 Stück - Lorbeerblätter
- 7 Stück - Kardamomkapsel(n)
- 5 Stück - Gewürznelke(n)
- 2 Stück - cm Ingwerwurzel (frisch)
- 1 TL - Meersalz
- 1 Stück - etwas Pfeffer
- 1 Stück - etwas Paprikapulver
- 3 EL - Salz
- 2 EL - Butter
- 500 ml - Naturjoghurt
- 1 Stück - Salatgurke(n)
- 3 Stück - Zehe/n Knoblauch
- 3 EL - Minze (getrocknet)
- 1 EL - Olivenöl
Anleitung
Das Suppenhuhn unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Nelken, Ingwer (geschält und grob zerkleinert) und das Meersalz hinzugeben. Ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Von den Auberginen die Enden abschneiden, anschließend die Auberginen längs halbieren und in Stücke schneiden. Diese in ein großes Sieb oder eine Auflaufform mit Bodengitter geben und zum Entwässern mit den 3 EL Salz bestreuen. Mit Paprika und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren und 30 - 60 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen den Minzjoghurt zubereiten. Die Gurke schälen, längs vierteln und das wässrige Kerngehäuse entfernen. Dann klein schneiden. Die Gurkenstückchen, 3 EL Minze, die gepressten Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl und etwas Meersalz in den Joghurt rühren. Bis zum Verwenden kaltstellen.
Wenn das Huhn gar ist, dieses herausnehmen, grob zerteilen und etwas abkühlen lassen.
Den Reis in einem Sieb abspülen und in einen Topf geben. Soviel von der Hühnerbrühe auf den Reis geben, bis dieser ca. 1 cm hoch mit der Brühe überdeckt ist. Eine Prise Meersalz und die Butter zugeben und kurz umrühren. Zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Temperatur herunterschalten, sodass es nur noch ganz leicht bei geschlossenem Topf köchelt. Der Reis ist fertig, wenn die Flüssigkeit komplett verkocht ist und sich kleine Löcher im Reis bilden. Den Reis bis zur weiteren Verwendung warmhalten.
Nun die Auberginen portionsweise in reichlich Öl ausbacken. Zwischendurch Öl nachgießen. Die fertigen Auberginen auf Küchentücher legen, damit das überflüssige Fett abtropfen kann. Anschließend im Backofen warmhalten (ca. 50 - 80°C).
Vom inzwischen nicht mehr so heißen Huhn das Fleisch lösen und ebenfalls im Backofen warmhalten.
Die Mandeln langsam in einer Pfanne in Öl anrösten. Zwischendurch immer wieder wenden, bis sie leicht gebräunt sind und aromatisch duften.
Nun einen vorzugsweise schlanken, hohen Topf mit allen Zutaten schichtweise füllen: Auberginen, Hühnerfleisch, Reis - Auberginen, Hühnerfleisch, Reis.
Alles andrücken und eine passende Servierplatte umgedreht auf den Topf geben. Nun den Topf mit Schwung "kopfüber" drehen und abstellen. Den Topf abziehen. Das Gericht mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Den kalten Minzjoghurt dazu reichen.