Spargel und Lachs an Safransoße
Recipe information
- 10 Stück - kleine Kartoffel(n)
- 1 kg - Spargel (weißer)
- 2 Stück - Lachsfilet(s) (á 250 Gramm)
- 0,3 Stück - Liter Wasser
- 250 g - süße Sahne
- 10 Stück - Safranfäden
- 1 Stück - Cayennepfeffer
- 1 Stück - Salz ((fleur de sel))
- 1 Stück - Pfeffer (frisch gemahlener weißer)
- 1 Stück - Wein (weiß)
- 1 Stück - Wermut ((Noilly Prat))
Anleitung
Zunächst den Spargel schälen und die Enden dünn abschneiden. Den Spargel in ein feuchtes Tuch wickeln und in den Kühlschrank legen. Das Wasser erhitzen, einen guten Schuss Weißwein sowie Noilly prat ins Wasser geben und salzen. Die Spargelschalen darin 15 Minuten auskochen.
Zwischenzeitlich die Kartoffeln gründlich waschen und in den gelochten Einsatz des Dampfgarers legen. Einsatz in den Dampfgarer setzen und die Uhr auf 25 Minuten stellen und garen.
Die Spargelschalen abschütten und den Sud auffangen. Den Sud nun bei mittlerer Hitze reduzieren. Die Sahne zufügen und weiter reduzieren. Mit den Safranfäden, Salz und Pfeffer würzen. Nach 15 Minuten den Spargel in einen gelochten Einsatz legen, in den Dampfgarer setzen und garen.
Die Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Mit fleur de sel und Pfeffer würzen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Spargel legen und mitgaren.
Die Soße mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Nach Ende der Garzeit die Kartoffeln aus dem Dampfgarer nehmen und pellen.
Alles dekorativ auf Teller anrichten und mit der Safransoße umgießen.
Dazu passt eine Kerner Auslese aus Rheinhessen.