Spargel mit Limetten-Rucola-Pasta
Recipe information
- 1 kg - Spargel (weißer)
- 400 g - Linguine oder Capellini
- 1 Bund - Rucola
- 1 Stück - Peperoni (rote)
- 2 Stück - Bio-Limette(n)
- 2 Stück - Knoblauchzehe(n)
- 1 Stück - Olivenöl
- 1 Stück - Sojaöl
- 1 Stück - Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Stück - Honig
- 1 Stück - evtl. Parmesan
Anleitung
Den Spargel schälen, längs vierteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Limetten heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Die Chilischote waschen und in kleine Würfel schneiden. Rucola waschen, trockenschleudern, Stängel abschneiden und etwas zerkleinern.
In eine große Pfanne 4 EL Sojaöl geben und die Spargelstücke zunächst bei großer Hitze anbraten. Wenn sie beginnen zu bräunen, den Herd auf mittlere Hitze zurückschalten und ca. 10 Minuten braten (orientiert sich an der Dicke der Stücke). Dann mit Salz und Pfeffer würzen und den Rucola noch kurz mit in die Pfanne geben, damit er warm wird.
Während der Spargel brät, Wasser für die Pasta aufsetzen und sie al dente kochen.
Aus Limettenschale, Limettensaft, Peperoni, etwas Honig, Salz, Pfeffer, 8 EL Olivenöl und Knoblauch eine Vinaigrette herstellen und mit den gekochten Nudeln mischen.
Die Pasta auf vier Teller verteilen und jeweils gebratenen Spargel darauf geben. Wer möchte, kann noch etwas Parmesan darüber reiben.