Schwarzbrot à la Martina

Den Sauerteig mit 1/8 l lauwarmem Wasser in einer Schüssel gut verrühren.

Den Roggenschrot und das Weizenmehl zusammen in eine gut vorgewärmte Schüssel schütten. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und den Sauerteig hineingießen. Nach und nach etwa die Hälfte des Mehls mit dem Sauerteig verrühren, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist. Die Schüssel mit Tüchern zudecken und an einem warmen Ort über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Tag das restliche lauwarme Wasser und das Salz zum Teig geben. Das gesamte Mehl mit dem Sauerteig verrühren und den Teig so lange kneten, bis er fest ist und nicht mehr auseinanderläuft. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gut angewärmte und mit Mehl ausgestäubte Schüssel geben, mit Tüchern zudecken und 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Backblech mit Alufolie auslegen. Mit bemehlten Händen aus dem Teig einen runden, nicht zu hohen Laib formen. Auf das Backblech legen und bei Raumtemperatur noch einmal 1 - 2 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit die Oberfläche des Brotes 3 - 4mal mit lauwarmem Wasser bestreichen, damit sich keine Risse bilden.

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gegangenen Brotlaib mit einem scharfen Messer karoförmig einschneiden und auf der untersten Schiene 50 - 60 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten auf 200 °C schalten. Bei Backbeginn ein flaches feuerfestes Förmchen mit Wasser gefüllt auf den Boden des Backofens stellen.

Den Backofen nach dem Ende der Backzeit ausschalten, das Brot herausnehmen, mit kaltem Wasser bestreichen und zum Trocknen nochmals einige Minuten in den ausgeschalteten, aber noch warmen Backofen schieben.