Schwarz-Weiß-Pink
Recipe information
- 100 g - Zartbitterschokolade
- 2 Stück - Ei(er)
- 2 EL - Zucker
- 200 g - Schlagsahne
- 45 g - Butter (weiche)
- 15 g - Puderzucker
- 2 Stück - Eigelb
- 100 g - Kuvertüre (weiße)
- 3 EL - Himbeergeist
- 200 g - Schlagsahne
- 500 g - Himbeeren (TK)
- 2 TL - Honig
- 125 g - Gelierzucker 2:1
- 100 ml - Wasser
- 1 EL - Zitronensaft
- 25 g - Pistazien (gehackt)
- 1 EL - Butter
- 3 TL - Zucker (brauner)
Anleitung
Die Eier trennen. Eiweiß zu Eischnee aufschlagen. Eigelbe und Zucker cremig mixen. Sahne ebenfalls steif schlagen.
Die Schokolade in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Kurz warten und dann das Wasser wieder abgießen. Eventuell mit Küchenpapier den Rest Wasser aufsaugen. Nun von der Sahne ein bisschen untermixen. Erst die Eigelbmasse, dann die restliche Sahne und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Mousse einige Stunden kalt stellen.
Butter mit Puderzucker schaumig rühren, dann die Eigelbe dazu geben und ca. 5 Min schlagen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Himbeergeist dazu geben.
Sahne steif schlagen und alles vorsichtig unter die Kuvertüre heben.
Die Himbeeren auftauen lassen und pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. So bleiben ca. 300 - 350 g Himbeerpüree übrig. Den Gelierzucker, das Wasser und den Zitronensaft köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen. Dann das Himbeerpüree und den Honig unterrühren. Für 45 Min in die Eismaschine geben.
Für den Crumble alle Zutaten in einer Pfanne leicht braun rösten, abkühlen lassen und zerbröseln.
Dieses Rezept hat Annette in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 3 aus Würzburg - am Mittwoch, dem 26.04.23, als Nachspeise zubereitet.