Schoko-Chai-Orange Cupcakes
Recipe information
- 1 TL - Orangenblütenwasser
- 100 g - Kokosfett (z. B. Palmin)
- 30 g - Puderzucker
- 250 g - Mehl
- 1 Stück - ½ TL Backpulver
- 1 EL - Kakao
- 50 g - Zartbitterkuvertüre
- 10 g - Sojamehl
- 4 EL - Wasser (zum Anrühren des Sojamehls)
- 120 g - Zucker
- 150 ml - Orangensaft (stark konzentriert)
- 15 g - Stärkemehl
- 50 ml - Hafermilch (Haferdrink)
- 75 ml - Rapsöl
- 150 ml - Chai Tee sehr stark (also 6 Teebeutel bei 150 ml Wasser))
Anleitung
Für die Buttercreme die Stärke mit 4 EL Orangensaft anrühren. Den restlichen Orangensaft mit Orangenblütenwasser aufkochen und vom Herd ziehen. Die Stärke mit dem Schneebesen unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Das auf Zimmertemperatur erwärmte Palmin mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
Den Pudding löffelweise dazugeben, bis er aufgebraucht ist. Anschließend den Puderzucker hineinsieben und weiterschlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Für einen intensiveren Orangengeschmack einfach eine größere Menge Saft auf 150 ml reduzieren.
Für die Muffins die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Kakao) mischen. Die Kuvertüre grob zerkleinern (oder gleich Schokodrops oder ähnliches nehmen) und zu den trockenen Zutaten geben.
Das angerührte Sojamehl zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen und mit dem Chai und dem Haferdrink mischen.
Die flüssige unter die trockene Mischung heben. Im Anschluss das Öl unterrühren.
Den Teig auf das vorbereitete Muffinblech gleichmäßig verteilen und bei 180 °C Umluft 25 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen).
Die Buttercreme auf den abgekühlten (!) Muffins mit der Spritztülle verteilen. Nach Belieben weiter verzieren.
Das Rezept ist grundsätzlich vegan. Wer darauf keinen Wert legt, kann das Sojamehl durch 1 Ei, Das Palmin durch Butter und den Haferdrink selbstverständlich durch Milch ersetzen.
Für 12 Cupcakes.