Rosinenbrot nach Eukas Art
Recipe information
- 150 g - Rosinen
- 700 g - Mehl (Typ 405)
- 400 g - Mehl (Typ 1050)
- 250 ml - Wasser (lauwarm)
- 0,8 Stück - Würfel Hefe
- 80 g - Butter
- 20 g - Zucker
- 20 g - Salz
- 375 ml - Milch
- 1 Stück - Ei(er)
- 1 Stück - Wasser (ca. 30-35 ml lauwarmes)
Anleitung
Die Rosinen in warmem Wasser für 30 Minuten einweichen.
Beide Mehle in eine Schüssel geben und vermischen. Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. In das Mehl eine Mulde machen und die aufgelöste Hefe in die Mulde geben, mit Mehl vom Rand vermischen, bis eine geschmeidige Masse entsteht und an einem warmen Ort den Vorteig 30 Minuten gehen lassen.
Die Butter zerlassen.
Zusammen mit Zucker, Salz, Milch und Ei zum Mehl geben.
Rosinen abtropfen lassen und in die Schüssel geben. Alles gut verkneten und dabei die ca. 35 ml Wasser (falls nötig!) mit einarbeiten. Dann den Teig 45 Minuten ruhen lassen.
Danach eine Backform oder ein Blech vorbereiten, den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals leicht kneten und formen. In Form oder auf Backblech geben und erneut 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° vorheizen. Das Brot wird 30 - 40 Minuten gebacken.
Klopftest machen; wenn es hohl klingt, auf einem Küchenrost abgedeckt auskühlen lassen.