Roggenschrotbrot mit Karotten und Joghurt
Recipe information
- 50 g - Anstellgut ((Sauerteig))
- 200 g - Roggenmehl
- 200 ml - Wasser (ca. 35-40°C)
- 400 g - Roggenschrot
- 500 ml - Wasser (kochend)
- 300 g - Roggenmehl
- 300 g - Weizenvollkornmehl
- 3 Stück - m.-große Karotte(n) (geraspelt)
- 20 g - Hefe
- 200 ml - Wasser (warm)
- 25 g - Salz
- 150 g - Joghurt
- 50 g - Kürbiskerne
- 50 g - Leinsamen
- 50 g - Flocken ((5-Korn-))
- 1 Stück - Haferflocken (zum Ausstreuen der Backform)
Anleitung
Am Tag vorher das Anstellgut mit 200 g Roggenmehl und 200 ml warmem Wasser (ca. 40°C) gut vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 24 Std. stehen lassen. Dann Roggenschrot mit 500 ml kochendem Wasser übergießen, gut vermengen und ebenfalls 24 Stunden abgedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag das Anstellgut fürs nächste Backen abnehmen, ca. 100g
Den Sauerteig, der am Vortag vorbereitet wurde und das Roggenschrot-Wassergemisch mit Roggenmehl, Weizenvollkornmehl, Karotten, Hefe, Wasser, Salz, Joghurt, Kürbiskerne, Leinsamen und 5-Korn-Flocken vermengen und 5-10 Minuten in der Küchenmaschine gut durchkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Nachdem der Teig gegangen ist, erneut mit der Hand kurz durchkneten und je nach Größe der Backform in 1-2 Teile teilen. In die gefettete und mit Haferflocken ausgestreute Backform füllen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Brote in den Ofen stellen und mit Wasser den Ofen schwaden, etwa 5 Mal in den ersten 30 Minuten wiederholen.
Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C reduzieren und nach weiteren 10 Minuten auf 200°C zurückdrehen. Dann das Brot in etwa weiteren 45 Minuten fertig backen.
Gesamtbackzeit ca. 1 Std. und 5 Minuten, je nach Ofen.