Roggen-Bier-Brot

Das Roggenmehl mit dem Sauerteig, dem Bier und ein wenig Salz verrühren und abgedeckt über Nacht stehen lassen (nicht zu kalt).

Am nächsten Tag die übrigen Zutaten zum Vorteig geben und zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Evtl. noch etwas mehr Mehl einarbeiten. Nun den Teig mindestens 5 Stunden ruhen lassen.

Anschließend auf bemehlter Arbeitsfläche falten und zu einem runden Brotlaib formen. Ich schlage immer einen Brotkorb mit einem Geschirrtuch aus, welches ich mit Mehl bestäube und lege dann den Laib für eine weitere Nacht dort hinein (mit Mehl bestäubt und zugedeckt an einem warmen Ort). Ihr könnt natürlich auch eine andere Backform oder ein Gärkörbchen nehmen.

Am dritten Tag sieht man, dass der Teig sich vergrößert hat.

Den Ofen auf mindestens 250 °C (Umluft) vorheizen und eine Tasse Wasser in den Ofen gießen, damit ordentlich Dampf entsteht. Nun den Laib vorsichtig auf ein Backblech stürzen, evtl. mit einem scharfen Messer ein Muster in die Oberfläche schneiden, für ca. 10 Minuten anbacken, den Dampf ablassen und bei ca. 200 °C weitere 20 Minuten backen, bis eine schöne braune Kruste entstanden ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Diese lange Teigführung mag aufwendig erscheinen, der Geschmack ist es allemal wert.

Wer schneller zum Ziel kommen will, oder aus dem Teig Brötchen machen möchte, kann etwas frische Hefe (ca. 10 g) mit in den Hauptteig geben, lässt ihn ca. 2 Stunden gehen und formt ihn zu dem gewünschten Gebäck. Anschließend erneut kurz gehen lassen und wie oben beschrieben backen. Das Gebäck hat dann aber den typischen Hefegeschmack, welcher durch das Bier im Teig sehr ausgeprägt ist.