Rindergulasch mit Kürbis
Recipe information
- 1 Stück - Chilischote(n) (getrocknet)
- 600 g - Kürbis(se) ((Hokkaido))
- 5 EL - Crème fraîche
- 1 Stück - Zucker
- 1 EL - Petersilie (glatte, gehackt)
- 2 Stück - Zwiebel(n)
- 2 Stück - Knoblauchzehe(n)
- 1 kg - Gulasch vom Rind
- 60 g - Butterschmalz
- 2 EL - Tomatenmark
- 1 Stück - Salz
- 1 Stück - Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Stück - ⅛ Liter Gemüsebrühe
- 0,3 Stück - Liter Rotwein
- 1 TL - Senfkörner
- 7 Stück - Körner Piment
- 5 Stück - Wacholderbeere(n)
Anleitung
Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.
Den Gulasch nach und nach im Butterschmalz anbraten, das Tomatenmark zugeben, anrösten, die Zwiebelringe zugeben und mitdünsten. Den Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe und den Rotwein angießen. Die Pimentkörner, die Wacholderbeeren und die Chilischoten zugeben und ca. 30 Minuten im Dampfkochtopf bei einem Ring garen.
In der Zwischenzeit den geschälten Kürbis in Würfel schneiden. Den Dampfkochtopf öffnen, das Kürbisfleisch hinzugeben und weitere 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Die Crème fraiche unterheben, den Gulasch noch mal mit Pfeffer und nach Wunsch mit einer Prise Zucker abschmecken, die Petersilie darunter rühren.
Dazu:
Bandnudeln, diese unter den Gulasch heben und mit Petersilie garniert in tiefen Tellern servieren.
Getränketipp:
ein nicht ganz so trockener aber kräftiger Rotwein, vielleicht ein Dornfelder aus Rheinhessen.