Rhabarber-Parfait

Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden und zugedeckt mit 3 EL Wasser 5 - 6 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen und anschließend pürieren.

Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen bei milder Hitze zu einer cremigen Masse aufschlagen. Topf von der Kochstelle nehmen und etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.

Rhabarberpüree und Zitronensaft unterheben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. In eine Eisbombenform füllen und im Gefriergerät fest werden lassen.