von CheFmÜLleR•07.03.2025
Quinoasalat mit schwarzen Bohnen, Rote Beten und Kürbiskernen
Recipe information
Kochzeit10 mins
Schwierigkeiteasy
Portionen
4
- 150 g - Quinoa
- 3 Stück - Rote Bete (roh oder vorgekocht (ca. 450 g))
- 1 Dose/n - Bohnen (schwarze (400 g), abgetropft (alternativ Kidneybohnen))
- 50 g - Kürbiskerne
- 0,5 Bund - Frühlingszwiebel(n)
- 0,5 Bund - Petersilie
- 1 Stück - Handvoll Radieschensprossen (lila (alternativ: Kresse))
- 0,5 Stück - Zitrone(n) (Saft davon)
- 2 EL - Balsamico
- 3 EL - Honig (oder Agavendicksaft als vegane Alternative)
- 2 EL - Zucker
- 2 TL - Kreuzkümmelpulver
- 1 TL - Korianderpulver
- 1 Stück - Prise(n) Chilipulver
- 60 ml - Olivenöl
- 1 Stück - Salz und Pfeffer (schwarzer)
Anleitung
1
Kürbiskerne in einem Topf ohne Öl rösten. Beiseitestellen. Quinoa in reichlich Wasser 9 min (nach der Uhr) kochen lassen, dann in ein feines Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Rote Bete in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Rohe Rote Bete in wenig Wasser mit etwas Salz bissfest dünsten (oder in der Mikrowelle garen). Frühlingszwiebeln hacken.
2
Die Zutaten für das Dressing verrühren. Es sollte kräftig süß-sauer schmecken.
3
Quinoa, Rote Bete, Bohnen, Kürbiskerne und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Möglichkeit mindestens 1 h ziehen lassen.
4
Petersilie hacken. Kurz vor dem Servieren zusammen mit den Radieschensprossen unterheben.