Quiche mit Lachs, Spinat und Pinienkernen
Recipe information
- 150 g - Mehl
- 50 g - Mandel(n) (gemahlen)
- 125 g - Butter (kalt, in Stücke geschnitten)
- 1 TL - Salz
- 1 Stück - Ei(er)
- 2 Stück - Zwiebel(n) (fein gewürfelt)
- 2 Stück - Zehe/n Knoblauch (fein gewürfelt)
- 1 EL - Olivenöl
- 1 kg - Blattspinat (alternativ: 450g TK)
- 1 Stück - Muskat
- 1 Stück - Pfeffer
- 600 g - Lachsfilet(s) (gewürfelt)
- 1 Stück - Salz
- 1 Stück - Pfeffer
- 200 g - Schmand
- 3 Stück - Ei(er)
- 25 g - Kräuter (italienische, TK)
- 1 Stück - Fett
- 1 Stück - Mehl
- 2 Stück - ½ EL Mandel(n) (gemahlen)
- 50 g - Pinienkerne
Anleitung
Mürbeteig:
Mehl, Mandeln, Butter, Salz und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen schnell glatt verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 40 Minuten kalt stellen.
Spinatfüllung:
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knofi darin andünsten. Den Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Anschließend 5 Minuten offen unter Rühren weitergaren bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Pikant mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Fischbelag:
Lachswürfel mit Salz und Pfeffer verrühren.
Schmandguss:
Schmand, Eier und italienische Kräuter verrühren, mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Herstellung:
Eine 26cm Quiche-, Tarte- oder Springform einfetten. Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen, den Rand ca. 2cm hoch andrücken, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Boden mit 2-3 EL gemahlenen Mandeln bestreuen. Erst die Spinatmischung, dann den Lachs darauf verteilen. Den Schmandguss darüber gießen und mit den Pinienkernen bestreuen.
Auf unterster Schiene im auf 200°C vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen; eventuell nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.