Pulled Duck Burger
Recipe information
- 4 TL - Fünf-Gewürz-Pulver
- 2 Stück - große Entenbrüste (von Sehnen und Silberhäutchen befreit)
- 2 TL - Rohrzucker
- 1 Stück - Prise(n) Meersalz
- 5 EL - Reisweinessig
- 2 EL - Sojasauce
- 3 EL - Teriyakisauce
- 4 Stück - Roggenbrötchen (z. B. von Coppenrath & Wiese)
- 5 EL - Mayonnaise
- 1 Stück - etwas Wasabipaste (nach Geschmack)
- 1 Stück - etwas Salat
- 1 Stück - einige Sprossen
- 0,5 Stück - Mango(s) (in Würfel geschnitten)
- 1 Stück - Chilischote(n) (gehackt, je nach Schärfe)
- 150 ml - Geflügelbrühe
- 3 EL - Sesam (weißer)
- 3 EL - Butter
- 4 EL - Teriyakisauce
- 20 g - Ingwer (frisch gerieben)
Anleitung
Den Gewürzmix mit dem Zucker und dem Salz vermischen und in die Entenbrust einmassieren. Man kann das Fleisch jetzt sofort verarbeiten oder im Kühlschrank 2 - 4 Stunden marinieren lassen.
Den Backofen auf 140° C vorheizen.
Die Entenbrüste in eine ofenfeste Pfanne oder einen Bräter legen und auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Dabei zuerst auf der Hautseite braten. Anschließend das Fett abschütten .
Die Entenbrüste mit dem Reisweinessig ablöschen, die Flüssigkeit reduzieren und anschließend Sojasauce Teriyakisauce, Ingwer, Chili und die Brühe angießen. Die Pfanne oder den Bräter mit Deckel in den Ofen geben und ca. die Entenbrüste 1,5 - 2 Stunden schmoren lassen.
Die Haut ablösen, das Fleisch mit einer Gabel zupfen und mit der Sauce vermengen. Sollte der Reisweinessig zu stark schmecken, noch etwas Rohrzucker unterrühren.
Den Sesam in der Pfanne anrösten. Die Butter und die Teriyakisauce dazugeben und zu einer Sauce verrühren. Die aufgeschnittenen Brötchen kurz in dem Butter-Saucengemisch tränken und anschließend in einer anderen Pfanne rösten.
Die Mayonnaise mit dem Wasabi vermengen und die Roggenbrötchen damit bestreichen. Anschließend den Burger mit etwas Salat, Sprossen und frischer Mango anrichten.