Mein pikanter Fleischtopf
Recipe information
- 6 EL - Paprikapulver (edelsüßes)
- 1 Stück - TL (gehäuft Oregano , getrocknet)
- 2 Stück - TL (gehäuft Kräutersalz)
- 1 Stück - TL (gehäuft Pfeffer, schwarzer)
- 1 EL - Knoblauchmus oder frischer Knoblauch
- 6 EL - Tomatenmark (scharf)
- 2 EL - Weißweinessig
- 1 Stück - Liter Fleischbrühe
- 5 Stück - m.-große Zwiebel(n)
- 1 Stück - Butterschmalz
- 1 kg - Rindergulasch
- 1 Becher - Sahne
- 3 Stück - Dose/n Kidneybohnen (netto 800 g)
- 2 Stück - Kugel/n Mehlbutter (Beurre manié)
Anleitung
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin langsam bei mittlerer Hitze dunkelbraun braten, das dauert mindestens 30 Minuten.
Währenddessen das Gulaschfleisch wie gewünscht zurechtschneiden und die Gewürze in einem Schälchen mischen. Tomatenmark, Essig, Knoblauchmus und Brühe bereitstellen.
Erst Tomatenmark, Knoblauchmus und Essig und dann die Würzmischung zu den Zwiebeln geben, jeweils gut durchrühren und kurz anrösten, danach mit warmem Wasser (ca. 300 ml) ablöschen und ca. 1/2 Stunde einköcheln lassen - so entfaltet sich der Geschmack der Gewürze - zwischendurch umrühren und evtl. noch etwas warmes Wasser nachgießen, falls es zu dick wird.
Dann erst das Fleisch dazugeben, langsam gründlich umrühren, bis das Fleisch quasi komplett mariniert ist, danach die Brühe einrühren und das Fleisch ca. 1 Stunde zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, zwischendurch umrühren.
Danach 1 Becher Sahne einrühren, die Kidneybohnen hinzufügen, umrühren und ca. 30 Min. weiter bei milder Hitze ziehen lassen.
Ich bereite dies immer am Vorabend zu, weil ich finde, dass Schmorgerichte frisch nicht so toll schmecken. Abkühlen, über Nacht ziehen lassen und wieder erwärmen, das gefällt mir besser.
Vor dem Servieren nochmal abschmecken, wer es schärfer mag, würzt z. B. mit Chiliflocken oder Tabasco. Falls erforderlich, andicken mit Beurre manié.
Dazu essen wir einfach nur Baguette.
Guten Appetit!