Mangold-Röllchen
Recipe information
- 1 kg - Mangold
- 100 g - Möhre(n)
- 1 Stück - Zwiebel(n)
- 3 EL - Butter
- 250 g - Bratwurstbrät (Bratwurstmasse) (frische, rohe)
- 300 g - Hackfleisch (gemischt)
- 2 EL - Crème fraîche
- 2 Stück - Ei(er)
- 1 Stück - Prise(n) Salz und Pfeffer
- 0,5 TL - Zitrone(n) (ungespritzt, abgeriebene Schale)
- 125 ml - Weißwein (trockener)
- 125 ml - süße Sahne
- 1 Stück - Spritzer Zitronensaft
- 1 Stück - Cayennepfeffer
Anleitung
Mangold putzen und die dicken Blattstiele bis zum Blattansatz entfernen, die Blattrippe flach schneiden. Blätter ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit sie geschmeidig werden. Dann sofort kalt abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Möhren und Zwiebel schälen und fein würfeln, Mangoldstiele fein würfeln. Zwiebel in 1 EL Butter weich dünsten. Möhren und Mangoldstiele hinzufügen und ebenfalls weich dünsten. Das Gemüse abkühlen lassen.
Aus der Bratwurstmasse, Hackfleisch, Crème frâiche, Eiern und Gemüse einen Teig bereiten und mit Salz, Pfeffer und wenig abgeriebener Zitronenschale würzen. Nun die Mangoldblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Blatt einen EL der Füllung geben und in das Mangoldblatt einwickeln. Mit einem festen Baumwollbindfaden zusammenbinden. Restliche Butter in einem Bräter erhitzen und die Röllchen darin von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Sahne angießen. Mit einem feuerfesten Deckel oder Alufolie abdecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten garen. Die Röllchen herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Sauce aufschlagen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ganz wenig Cayennepfeffer abschmecken und getrennt zu den Röllchen reichen.
Als Beilage passen Reis, Butterkartöffelchen oder Bandnudeln