Luftiger Desserthimmel auf New York in der Himbeerflut
Recipe information
- 200 g - Butterkeks(e)
- 100 g - Karamellkeks(e)
- 100 g - Butter
- 950 g - Frischkäse (zimmerwarm)
- 450 g - Schmand
- 3 EL - Vanilleextrakt
- 250 g - Zucker
- 1 Stück - Schuss Zitronensaft (frisch gepresst)
- 4 EL - Maisstärke
- 300 g - Himbeeren
- 150 g - Puderzucker
- 2 EL - Maisstärke
- 150 g - Zucker
- 1 Stück - Fett für die Form
Anleitung
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auskleiden. Die Kekse in der Küchenmaschine zerkleinern, dann mahlen.
Die Butter im Topf schmelzen und danach die Keksmischung einrühren. Die Keksmasse in der vorbereiteten Springform verteilen und festdrücken. Beiseitestellen und die Füllung vorbereiten.
Dafür den zimmerwarmen Frischkäse mit Schmand, Zucker, Maisstärke, Vanille und Zitrone so lange mixen, bis die Masse glatt ist. Die Creme auf den Keksboden geben und verteilen.
Ein tiefes Backblech mit kochendem Wasser ca. 4 cm hoch auffüllen und in die untere Schiene in den Ofen schieben. Den Kuchen auf der mittleren Schiene einschieben und 1 Stunde backen.
Dann den Ofen ausschalten und den Kuchen im geschlossen Backofen 1 Stunde ruhen lassen. Danach den Kuchen abkühlen lassen und in der Form über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Himbeeren in einem Topf erhitzen und immer wieder mit dem Puderzucker verrühren, bis eine feine Masse entsteht. Die Maisstärke einrühren und alles durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Soße abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen.
150 g Zucker in einen Zuckerwatte-Automaten füllen und Zuckerwatte herstellen. Den Desserthimmel auf dem ausgestochenen Kuchen drapieren und mit der Soße beträufeln.