Luftige Schokomousse mit Aquafaba
Recipe information
- 120 g - Schokolade (dunkel, 70 - 80 % Kakaoanteil)
- 1 Stück - Aquafaba (Eiweißersatz) (Flüssigkeit einer 400 g Dose Kichererbsen)
- 1 Pck. - Sahnesteif (optional Sahnestandmittel bestehend aus Stärke, usw.)
Anleitung
Die Schokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Anschließend abkühlen lassen.
Ein Abtropfsieb in eine Schüssel stellen und darin die Flüssigkeit von einer Dose Kichererbsen abgießen. Die Kichererbsenflüssigkeit mit dem Mixer kräftig für einige Minuten aufschlagen. Wenn die Konsistenz von "Eischnee" entsteht, eine Packung Sahnesteif einreisen lassen und weiter zu einem steifen Schnee aufschlagen.
Den Aquafaba-Eischnee auf die flüssige Schokolade geben und die Schokolade vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Die geschmolzene Schokolade sollte dabei abgekühlt sein, ist diese noch zu heiss, zerfällt der Aquafaba-Eischnee wieder.
Das Schokoladenmousse auf vier Dessertgläser verteilen und für eine Stunde im Kühlschrank fest werden.