Lammkeule auf Dinslakener Art
Recipe information
- 1 Stück - ½ kg Lammschlegel (Keule)
- 1 Stück - Flasche Wein (rot)
- 2 EL - Senf (mittelscharf)
- 2 EL - Honig
- 1 TL - Rosmarin (getrockneter)
- 1 Stück - Knolle/n Knoblauch
- 2 Stück - Zwiebel(n) (geviertelt)
- 2 Stück - Karotte(n) (grob gestückelt)
- 2 EL - Butterschmalz
- 4 EL - Olivenöl
- 125 ml - Sahne
- 1 Stück - Meersalz (grob)
- 1 Stück - Pfeffer (schwarzer)
- 1 TL - Thymian (getrockneter)
Anleitung
Die halbe Knoblauchknolle in Zehen teilen, schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Mit dem Senf und Honig mischen. Je 1 TL getrockneter Rosmarin und Thymian untermischen und mit 5 EL Olivenöl verrühren. Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Die Keule mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. 2 EL Butterschmalz und 2 EL Olivenöl in einem geeigneten Bräter erhitzen und die Keule von allen Seiten so lange anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen hat (dauert insgesamt ca. 15-20 Min.)
Die geviertelten Zwiebeln, die in grobe Stücke geschnittene Möhre und die restlichen Knoblauchzehen unzerdrückt dazugeben und kurz mit anbraten. Mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen und die Senf-Honig-Öl-Paste auf der Keule verteilen – die Seitenflächen nicht vergessen!
Den Bräter zugedeckt in die Mitte des Backofens stellen und bei 150°C ca. 90 Minuten garen. Einmal dabei wenden und zwischendurch Rotwein nachgießen.
Die Keule aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen.
Mit einem Schaumlöffel das zerkochte Gemüse herausnehmen und den Bratensud zusammen mit einem halben Becker Sahne etwas einkochen.
Die Lammkeule wird auch ohne NT schön weich und löst sich nahezu von selbst vom Knochen. Ist ganz simpel und klappt immer.