Kuppeltorte mit Himbeeren und weißer Schokolade
Recipe information
- 5 Stück - Ei(er) (Bio)
- 100 g - Rohrohrzucker
- 125 g - Weizenmehl (gesiebt)
- 1 Stück - Prise(n) Salz
- 1 Stück - Vanilleschote(n) (das Mark davon, alternativ Bourbonvanille aus der Mühle)
- 4 EL - Aprikosenkonfitüre (oder Mango-Fruchtaufstrich)
- 125 g - Himbeeren (frisch)
- 300 g - Mascarpone
- 1 Stück - ½ Becher saure Sahne (oder Cremefine "wie saure Sahne")
- 3 EL - Rohrohrzucker
- 1 Pck. - Sahnesteif
- 1 Stück - etwas Zitronenschale (abgerieben)
- 100 g - Kuvertüre (weiß)
Anleitung
Das Eiweiß steif schlagen, Zucker und Salz unterrühren. Das Eigelb und das Mark der Vanilleschote unterrühren. Zuletzt das Mehl mit einem Teigschaber oder Kochlöffel gut unterheben und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad goldbraun backen. Stäbchenprobe machen.
Den Boden auskühlen lassen und dann mit einem großen Messer quer durchschneiden. Die untere Hälfte mit dem Fruchtaufstrich bestreichen und die obere Hälfte wieder darauf setzen. Die Himbeeren oben drauf verteilen.
Aus der Mascarpone, der sauren Sahne, dem Rohrohrzucker und dem Abrieb der Bio-Zitrone eine Creme herstellen. Dazu alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren. Zuletzt das Sahnesteif unterrühren. Den kompletten Kuchen oben und an den Seiten mit der Creme bestreichen, sodass eine Kuppel entsteht.
Die weiße Kuvertüre mit einer Raspel reiben und den Kuchen damit komplett bestreuen. Das erfordert an den Seiten etwas Geschick, sieht aber schön aus. Unbedingt vor dem Verzehr für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.