Klassisches polnisches Bigos
Recipe information
- 600 g - Weißkohl
- 600 g - Sauerkraut
- 10 g - Pilze (Wald-) (getrocknet, etwa eine Handvoll)
- 2 Stück - Lorbeerblätter
- 1 Stück - Zwiebel(n)
- 5 Stück - Wacholderbeere(n)
- 300 g - Schweinefleisch
- 1 Stück - etwas Butter (zum Anbraten)
- 0,5 Stück - Würfel Brühe
- 500 ml - Wasser
- 450 g - Wurst (Krakauer)
- 3 Stück - Tomate(n)
- 3 TL - Pflaumenmus
- 4 TL - Tomatenmark
- 1 Stück - Salz
- 1 Stück - Pfeffer
Anleitung
Das Schweinefleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
Weißkohl in Streifen schneiden oder hobeln, zusammen mit Sauerkraut, Pilzen, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und fein gehackter Zwiebel in einen großen Topf geben. Zunächst 400 ml Wasser mit ½ Brühwürfel anrühren und dazu geben. Angebratenes Schweinfleisch hinzugeben und ca. 50 Minuten kochen bzw. schmoren lassen. Immer wieder umrühren und bei Bedarf Wasser nachgeben.
Nach 50 Minuten Tomaten und Krakauer in Würfel schneiden und hinzugeben. Ca. 5-10 Minuten kochen bzw. schmoren lassen. Anschließend Pflaumenmus und Tomatenmark hinzugeben, etwas salzen und pfeffern und erneut ca. 35 Minuten bei niedriger Hitze bei Zugabe von etwas Wasser fertig köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
Tipp:
Je häufiger Bigos aufgewärmt wird, umso besser schmeckt er.