Kartoffelpüree mit Speck, Zwiebeln und Tomaten
Recipe information
- 1 kg - Kartoffeln (mehligkochende)
- 4 Stück - Zwiebel(n)
- 200 g - Speck (geräuchert und durchwachsen)
- 4 EL - Zucker
- 5 EL - Aceto balsamico (dunkler)
- 4 EL - Butter
- 1 Stück - Pfeffer (bunter oder schwarzer, frisch gemahlen)
- 250 g - Kirschtomate(n)
- 1 EL - Olivenöl
- 200 ml - Milch
- 1 Stück - Petersilie (glatte)
Anleitung
Die Kartoffeln schälen, waschen, klein würfeln und in kochendem Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten garen.
Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Den Speck klein würfeln.
In einer Pfanne die Speckwürfel ohne Fettzugabe knusprig auslassen. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dann die Zwiebelringe im heißen Speckfett etwa 5 Minuten braten; mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Dann mit dem Aceto Balsamico ablöschen, 1 EL Butter zugeben und mit Pfeffer würzen.
Die Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die halbieren Kirschtomaten darin etwa 3 Minuten anbraten.
In einem Topf die Milch mit 3 EL Butter erwärmen. Die Kartoffeln abgießen, die Milch-Butter-Mischung zu den Kartoffeln gießen, zu Püree zerstampfen und etwas salzen. Das Kartoffelpüree mit den Speckwürfeln, Zwiebelringen und den Kirschtomaten auf Tellern anrichten und mit etwas Petersilie garnieren.