von Recipes-By-Felix•06.03.2025
Kalbsbraten - butterweich und zart
Recipe information
Kochzeit240 mins
Schwierigkeithard
Portionen
6
- 1 Bund - Suppengrün
- 1 Stück - Zwiebel(n)
- 200 ml - Kalbsfond
- 1 Stück - Schuss Sahne
- 2 Stück - (3 kg Kalbsbraten , (Schulter))
- 1 Stück - Schuss Weißwein
- 1 Stück - Butterschmalz
- 3 Stück - Karotte(n)
- 1 Stück - Salz
- 1 Stück - Pfeffer
- 0,5 Stück - Liter Brühe
Anleitung
1
Kalbfleisch salzen und in heißem Butterschmalz im Bräter von allen Seiten anbraten, aus dem Bräter nehmen.
2
Klein geschnittenes Suppengrün, Karotten und Zwiebel im Bräter anrösten, Fleisch drauflegen, mit Brühe aufgießen und ins ca. 130° heiße Rohr geben. Deckel drauf und Fleisch immer wieder übergießen.
4
Nach ca. einer 1/2 Stunde den Weißwein dazugeben, nach ca. 2 Stunden den Kalbsfond dazugeben. Immer wieder übergießen.
6
Insgesamt ca. 4 - 5 Stunden bei 130 - 150° langsam schmoren lassen.
7
Dann Fleisch in Alufolie ca. 1/2 Stunde im 50-80° warmen Backrohr nachziehen lassen.
9
Den entstandenen Saft pürieren, abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce, Gemüse und z.B. Reis servieren.