Hühnerleber Spieße

Man braucht 6 Holzspieße.

Die Hühnerlebern putzen, gut waschen und abtropfen lassen. In 12 Teile schneiden. In eine Schüssel geben und 1 Stunde mit 100 ml Marsala marinieren.

Die Speckscheiben halbieren. Die Toastbrotscheiben jeweils in 4 Stückchen schneiden. Spitzpaprika putzen, der Länge nach halbieren und 12 Stückchen in der Größe in etwa von 4 mal 4 cm herausschneiden. Von den Champignons die Stiele entfernen und die Pilzhüte in 12 Scheiben schneiden. Die Zwiebeln der Länge nach halbieren, oben und unter abschneiden und 12 halbkugelförmige Schalen daraus gewinnen. 6 Salbeiblätter halbieren.

Die Leberstücke aus der Marinade entnehmen. In einer Pfanne 20 g Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hühnerlebern darin 3 Minuten anbraten. Vorsicht: Spritzt stark. Salzen und pfeffern, aus der Pfanne entnehmen und warm stellen.

Zwiebeln, Paprika, Pilze und 2 Lorbeerblätter in die Pfanne geben und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze andünsten. Salzen und pfeffern und ab und zu umrühren. Pfanneninhalt entnehmen und den Bratenfond mit der Marsala-Marinade ablöschen. Pfanne vom Feuer nehmen.

Auf jedes Hühnerleberstück ein halbes Salbeiblatt legen und mit einer halben Speckseite umwickeln. Auf 6 Spieße abwechselnd Hühnerleber, Toastbrot, Pilze, Zwiebel und Paprika aufstecken. 2 EL Semmelbrösel auf einen flachen Teller verteilen. Die Spießchen zuerst in dem Bratenfond wenden und dann in den Semmelbröseln.

In eine feuerfeste Form 2 EL Öl verteilen und die Spießchen einlegen. Bei 200 Grad im Backofen etwa 15 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den restlichen Bratenfond am Rand zugeben. Sollte zuwenig Bratenfond vorhanden sein, dann noch etwas Marsala zugeben.

Kann auch zimmerwarm als Antipasti serviert werden.