von Peppermia•06.05.2025
Hirschrücken vom Smoker
Recipe information
Kochzeit90 mins
Schwierigkeitmedium
Portionen
1
- 3 kg - Hirschkalbsrücken mit Knochen
- 10 TL - Wildgewürz
Anleitung
1
Die Silberhaut und die Sehnen vom Fleisch entfernen. Den Hirschrücken von allen Seiten mit dem Gewürz einreiben, anschließend in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kaltstellen.
2
Den Smoker auf 120 °C vorheizen. Das Fleisch auf den Smoker legen und mit einem Kerntemperaturmesser versehen.
3
Wenn 56 °C Kerntemperatur erreicht sind, den Hirschrücken vom Smoker nehmen.
4
Das Fleisch vom Knochen lösen.