von CheFAleJaNDRo19•17.04.2025
Grundrezept helle Weizenbrötchen
Recipe information
Kochzeit20 mins
Schwierigkeiteasy
Portionen
1
- 500 g - Weizenmehl Type 550
- 290 ml - Wasser (warmes (aber nicht heiß))
- 15 g - Hefe (frisch - ins Mehl gebröselt)
- 10 g - Salz
- 3 g - Backmalz (optional)
Anleitung
1
Alles zu einem Teig verkneten, Knetzeit ca. 7 Min. Teig 20 Min. ruhen lassen, Brötchen formen und diese ca. 30 Min. gehen lassen.
2
Oder alles zu einem Teig verkneten, Knetzeit ca. 7 Min. Teig 10 Min. ruhen lassen, Brötchen rund schleifen, 5 Min ruhen lassen (Zwischengare) und dann in die gewünschte Form bringen - Knüppel, Knoten, Zöpfe o. Ä., diese ca. 30 Min. gehen lassen (Stückgare).
3
Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen. Schwaden mit Wasser vor dem Einschießen und wenn die Brötchen im Ofen sind, nach ca. 5 Min. Ofen kurz öffnen und die Schwaden ablassen.
4
Ergibt wunderbare knackige Brötchen mit röscher Kruste und saftiger Krume und wer kein Backmalz zur Hand hat, lässt es einfach weg.
5
Für ca. 10 Brötchen.