von Oscarcuisine96•14.04.2024
Gänselebercreme brûlée
Recipe information
Kochzeit30 mins
Schwierigkeiteasy
Portionen
4
- 200 g - Leber(n) ((Gänseleber))
- 140 ml - Sahne
- 140 ml - Milch
- 4 Stück - Eigelb
- 20 ml - Madeira
- 1 Stück - Pfeffer (weißer)
- 1 Stück - Salz
- 1 Stück - Muskat (frisch geriebene)
- 1 Stück - Zucker (braun)
Anleitung
1
Gesäuberte Leber in kleine Würfel schneiden. Sahne mit der Milch erhitzen und die Leber darin ca. 5 Minuten köcheln, bis sie anfängt sich etwas aufzulösen. Alles Pürieren und durch ein Sieb streichen.
2
Die Eigelbe mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und dem Madeira aufschlagen. Vorsichtig die Lebersahnemilch zu den Eigelben geben und vermischen.
3
Die Creme in kleine, hitzebeständige Förmchen füllen, mit Folie abdecken und bei 90°C im Dampfgarer ca. 40 Minuten garen.
5
Die Creme abkühlen lassen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
7
Zum Servieren einen Teelöffel braunen Zucker auf der Oberfläche der kalten Creme verteilen und mit einem Brenner karamellisieren.
9
Die karamellisierte Creme mit Brioche und Quittenmus servieren.