Fisch mit Zitrone
Recipe information
- 1 Stück - Olivenöl
- 500 g - Mehl
- 200 g - Wasser
- 8 g - Hefe
- 60 g - Zucker
- 8 g - Salz
- 1 Stück - ½ Ei(er)
- 35 g - Öl
- 1 Stück - Pomelo(s)
- 500 g - Joghurt
- 0,5 Stück - Salzzitrone(n) (fein gehackt)
- 1 Stück - Bio-Zitrone(n) (Zesten davon)
- 1 Stück - Salz
- 1 Stück - n. B. Zitrone(n) (schwarze, getrocknet, gerieben)
- 1 Stück - Lachsseite(n) mit Haut (frisch, halbiert)
- 1 TL - Fenchelsamen
- 1 TL - Koriandersamen
- 2 TL - Szechuanpfeffer
- 2 EL - Rohrzucker
- 3 EL - Salz
- 2 Stück - Bio-Zitrone(n)
- 1 Stück - Bio-Orange(n)
- 2 Stück - Fenchelknolle(n) oder 3
- 1 Stück - n. B. Sumach
- 1 Stück - n. B. Gewürzmischung Zaatar
- 1 Stück - Salz
Anleitung
Für den Labaneh den Joghurt in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben, dieses über eine Schale hängen und für mindestens 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Molke abgießen und den entwässerten Joghurt in eine Schale geben. Mit der fein gehackten Salzzitrone, Zitronenzesten und Salz abschmecken.
Für den gebeizten Lachs die Gewürze in einen Steinmörser geben und fein zermahlen. Anschließend das Salz und den Zucker dazugeben und vermengen. Die Zitronen- und Orangenzesten dazugeben und untermischen.
Die fertige Mischung großzügig auf der halbierten Lachsseite verteilen. Dann die zweite Hälfte der Lachsseite mit der Haut nach außen auflegen. Den Lachs stramm in Frischhaltefolie wickeln und in eine Form geben, welche den austretenden Sud auffangen soll.
Den Lachs beschweren und für zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Gelegentlich den entstehenden Fischsaft abgießen und den Lachs wenden.
Am dritten Tag den Lachs aus der Folie wickeln, unter kaltem Wasser abspülen und anschließend trocken tupfen. Den gebeizten Lachs mit einem scharfen Messer auf einem Brett in dünne Scheiben schneiden.
Für den Ofenfenchel den Fenchel waschen und je nach Größe in 6 bzw. 8 Spalten schneiden, in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen und etwas Olivenöl marinieren. Den Fenchel auf ein Blech geben und bei 180 °C Umluft im Backofen garen.
Die Honigpomelo von der Schale befreien und die einzelnen Fruchtsegmente aufbrechen. Das zerrupfte Fruchtfleisch in einer Tüte ins Gefrierfach geben und später zum Garnieren verwenden.
Für das Challa die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und das Öl dazu wiegen. In eine Schüssel Mehl, Zucker und Salz abwiegen. Alles verkneten und währenddessen das Wasser langsam einlaufen lassen, auch die Eier hinzufügen.
Kneten, bis ein schöner glatter Teig entsteht. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Danach den Teig in sechs gleich große Stücke aufteilen und diese zu Würsten rollen. Daraus dann kleine Zöpfe flechten und diese auf ein Backblech legen.
Die fertigen Zopfbrötchen mit Wasser bestreichen und mit Salz und zerstoßenem Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel bestreuen. Erneut die Brötchen eine halbe Stunde gehen lassen und anschließend bei 180 °C Umluft ca. 15 - 20 min. backen.
Den Labaneh auf den Tellern verteilen und mit der schwarzen Zitrone bestäuben, anschließend den Lachs und den lauwarmen Fenchel darauf anrichten. Mit der gefrorenen Pomelo bestreuen und das frisch gebackene Challa-Brot dazu reichen.
Dieses Rezept hat Lisa in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 2 aus Hamburg - am Dienstag, dem 09.05.23, als Vorspeise zubereitet.