Entenbrustfilet mit einer Feigen-Schalotten-Portweinsauce
Recipe information
- 2 Stück - Entenbrüste (ca. 400 g)
- 4 Stück - Schalotte(n)
- 12 Stück - Feige(n) (getrocknet)
- 0,3 Stück - Liter Portwein
- 1 Stück - Schuss Balsamico
- 1 Stück - Salz und Pfeffer
Anleitung
Den Backofen auf 80° C vorheizen. Die Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Die Brust mit Salz und Pfeffer würzen. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen.
Die Entenbrust anbraten. Die Brustseite ca. 5 min braten, umdrehen und die andere Seite ca. 3 min anbraten. Das Bratenfett in eine 2. Pfanne geben. Ich brate die Hautseite immer etwas länger, damit die Fettschicht entsprechend ausgelassen ist und knusprig.
Die Pfanne mit der Brust in den Ofen stellen und langsam garen. Die Kerntemperatur von der Entenbrust liegt bei ca. 62° C - 65° C, wenn sie rosa sein soll. Ich mag sie am liebsten bei 70° C - 75° C, gar ist sie bei ca. bei 80° C - 85°C. Dauer ca. 40 - 50 Minuten.
Die getrockneten Feigen in Würfel schneiden und in das heiße Fett geben und anbraten. Die Schalotten halbieren und in Ringe schneiden, zu den Feigen geben und mitbraten. Mit Portwein ablöschen und mit dem Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen.
Die Entenbrust nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen. Kurz in Alufolie wickeln und ca. 10 min ruhen lassen. Die Brust in dünne Scheiben schneiden und die Soße dazugeben.
Dazu passt ein Endiviensalat.