Entenbrust mit Orangensauce
Recipe information
- 2 TL - Butter
- 10 Stück - Schalotte(n)
- 1 TL - Honig (flüssig)
- 4 Stück - cl Cointreau
- 125 ml - Geflügelbrühe
- 125 ml - Orangensaft (frisch gepresst)
- 0,5 Stück - Orange(n) - Schale (fein in Streifen geschnitten)
- 4 Stück - Entenbrust
- 1 Stück - Salz und Pfeffer
- 1 Stück - Basilikum
Anleitung
Butter zerlassen und Schalotten (möglichst kleine) darin anschwitzen. Den Honig dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Cointreau ablöschen und warten, bis der Alkohol verdunstet ist. Mit Brühe, Orangensaft und der Orangenschale auffüllen, köcheln lassen und Flüssigkeit ein wenig reduzieren.
Entenbrust auf der Fettseite rautenförmig einschneiden. Mit Meersalz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und in die heiße Pfanne. Erst mit der Fettseite nach unten scharf anbraten (weitere Fettzugabe nicht erforderlich). Nach ca. 6-8 Minuten wenden und so lange braten, bis das Fleisch vollständig warm ist (Entenbrust sollte im Gegensatz zu anderem Geflügel etwas rosa sein).
Die Sauce währenddessen vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht binden - mit Stärke oder eiskalter Butter.
Mit Kroketten und Apfelrotkohl anrichten und Basilikumblätter zur Garnitur verwenden.