Curry-Gewürzmischung nach Madras Art
Recipe information
- 2 EL - Korianderpulver
- 2 EL - Kreuzkümmelpulver (Cumin)
- 2 EL - Kurkumapulver
- 1 EL - Ingwerpulver
- 1 TL - Senfsamen (gelbe)
- 1 TL - Bockshornkleepulver
- 0,5 TL - Zimtpulver
- 0,5 TL - Gewürznelke(n)
- 1 TL - Kardamom (grün)
- 1 TL - Chilipulver (scharfes)
- 1 Stück - ½ TL Pfeffer (schwarzer)
- 20 Stück - Curryblätter
Anleitung
Alle ganzen Zutaten im Mörser oder Mixer fein mahlen. Mit den restlichen Zutaten in Pulverform vermengen. In einem gut verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.
Anmerkung: Verwenden Sie Ingwer als Pulver, ist die Mischung bis zu 2 Jahren haltbar. Allerdings verliert sie nach und nach Aroma. Ist die Mischung mit frischem geriebenem Ingwer hergestellt, sollte sie in den nächsten Tagen aufgebraucht werden.
Tipps: Wer möchte, kann die Mischung, wenn es an die Zubereitung eines Gerichtes geht, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten, dadurch bekommt es noch ein besseres Aroma. Aber Vorsicht, zwischen anrösten und verbrennen liegen oft nur Sekunden.
Die festen Körner können auch schon vor dem Zermahlen ohne Zugabe von Fett kurz in einer Pfanne angeröstet werden, somit sind schon Röstaromen in der Mischung!
Guten Appetit mit Ihrer selbst gemachten Curry-Gewürzmischung wünscht Ihnen chefkoch.tv!